传统古法正宗熏肉的制作与保存秘籍

制作正宗熏肉的过程包括多个步骤和选材，具体如下：

### 步骤一：准备食材与工具

**食材与调料**：

* 优质五花肉或猪肘 500克至2000克

* 白酒适量

* 盐 16克

* 花椒粉 3克

* 白糖 6克

* 大料粉 3克 **（如能找到新鲜的山奈更佳）**

**工具**：

* 大锅或炖锅

* 针或木棒（用于穿刺五花肉以更好地入味）

* 铁箅子或铁网（供熏肉时承载）

* 准备好的熏料（例如松柏树枝和板栗壳等）

### 步骤二：腌制五花肉

1. **清洗和处理**：将五花肉仔细清洗干净，并切成一块一块的长条状，用针或木棒在肉皮上扎若干小孔，但要注意别切到肉。

2. **抹盐和调料**：将盐、花椒粉、白糖和大料粉混合均匀，涂抹在五花肉上，特别是两面和肉的边缘。涂抹均匀后静置15分钟，让其充分入味。

3. **腌制**：将腌制好的五花肉放在大碗中覆盖保鲜膜腌制1周。期间每隔一天翻一下面，确保肉的两面都能均匀入味。1周之后便可取出来稍微晾去表面沾的调料，准备熏制。

### 步骤三：熏肉过程

1. **制作熏源**：在容器中点燃松柏树枝或板栗壳等熏料，使其逐渐燃烧，但需要注意生烟量不要太大且要保持空气流通。

2. **放置肉品**：将铁箅子或铁网置于能包容容器或锅完的地面上（需确保之间有稍微抬高防止较大烟雾流出），并刷上一层油防止肉粘连；接着，将腌好的肉放置在无水的箅子上或者放烤架上熏制（可密密麻麻地用铁丝制成多层）。

3. **控制火源**：此时将火源和风门调小，让肉在烟雾缭绕之中慢熏3～4天（应有足够浓烟且温度不宜过高）。期间适当翻动并观察肉的熏制情况，可适当增加一些脂肪含量多的肉皮上色。直致原色微微有些发暗且形成沉淀为好颜色即可（长期熏制直到颜色变黑后再逐步变深才全面修复）。因为初次制作选择便宜些的木料就可以，这种木头出血能卖个好价钱，业如能找全大概1～2尺即可。但要抗真菌菌品建议使用檀香木和松果（刺儿中含油量丰富）掌握品质再制作更好一点。根据以上要求完成整个熏制过程后，用大火把表皮额外收紧即可晾挂。此时已经成功完成了一锅色香味俱全的正宗熏肉！晾晒5～6天即可食用啦！

希望这样的步骤描述可以帮到您制作出一份完美的正宗熏味呦~祝您用餐愉快！

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